Messidor Penvénan


Produits bio


Recherche

Matériel division boulangerie biologique

Matériel division boulangerie biologique Messidor

Comme évoqué dans la "méthode", pour mener à bien l'opération de division de la pâte, on utilise une balance et soit :

Une femme
Un homme
Une diviseuse 20 parts

division-pain-bio_1

diviseuse

Méthode division boulangerie biologique

Méthode division boulangerie biologique

La division commence à partir du pétrin par la sortie de la pâte et la mise en bassines de quantités de pâte pesées pour correspondre aux poids des pâtons que l'on désire avoir après division. Le poids des pâtons pouvant varier selon les formes finales des pains, ces quantités de pâte sont à adapter en fonction.

La pâte (au bon poids) est ensuite introduite dans la diviseuse qui sépare celle-ci en 20 pâtons de poids identiques.

Toutefois, sur certaines pâtes très souples (seigle, petit épeautre, céréales anciennes,...), l'utilisation de la diviseuse n'est pas possible, les pâtons sont alors divisés individuellement à la main.

Mon panier

 x 
Panier Vide

Connexion