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Boulage du pain bio

Boulage du pain bio chez Messidor

Le boulage est la première mise en forme appliquée au pâton préalablement divisé à la diviseuse ou à la main. Les pâtons sont mis en forme de boule, d'où le nom de boulage.

 

Ce boulage s'effectue exclusivement à la main.

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Après boulage, les pâtons sont placés dans un repose-pâtons, ou dans un parisien, pour la phase de détente.

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