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Levain de petit épeautre Messidor

Levain de petit épeautre Messidor

Le troisième levain utilisé chez Messidor est un levain de petit épeautre.

Il est exclusivement utilisé pour le pain bio à la farine bio de petit épeautre, permettant ainsi d'offrir des pains bio 100% petit épeautre avec un taux de gluten très faible et beaucoup plus faible que dans les pains à base de froment (environ 7% du taux de gluten des froments, soit plus de 14 fois moins !) surtout avec les variétés de blé modernes.

Les seuls éléments qui entrent dans la composition du levain et dans ses rafraichis sont :

De même que pour les levains de froment, ce levain est aussi régulièrement rafraichi pour lui garantir une force de poussée optimale pour la fabrication des pains bio Messidor.

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