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Levain de seigle Messidor

Levain de seigle Messidor

Le quatrième levain utilisé chez Messidor est un levain de pur seigle.

Il est utilisé pour les pains bio seigle/froment, seigle/froment/raisins et seigle intégral, permettant ainsi d'offrir des pains bio 100% seigle intégral ayant, comme les pains au petit épeautre, un taux de gluten très faible et beaucoup plus faible que dans les pains à base de froment.

Les seuls éléments qui entrent dans la composition du levain sont :

De même que pour les levains de froment, ce levain est aussi régulièrement rafraichi pour lui garantir une force de poussée optimale pour la fabrication des pains bio Messidor.

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