Le cinquième levain utilisé chez Messidor est un levain de riz.
Il est utilisé pour les pains bio sarrasin/riz, riz/chataigne, riz/quinoa permettant ainsi d'offrir des pains bio sans gluten.
Les seuls éléments qui entrent dans la composition du levain sont :
De même que pour les levains de froment, ce levain est aussi régulièrement rafraichi pour lui garantir une force de poussée optimale pour la fabrication des pains bio Messidor.
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