Recette pain bio semi-complet bis Messidor

Nos pains biologiques (AB) de froment semi-complet bis sont fabriqués à partir d'une farine de type T85 moulue sur meule de pierre (moulin astrie dans notre cas). Ces pains contiennent un peu de son, mais aussi le germe de blé, que l'on a, par contre, pas dans la farine de type T65.

Les farines semi-complètes (T85) sont exclusivement issues de la mouture d'anciennes variétés de blé (antérieures à 1950). Pour plus de renseignements sur les céréales, voir :  l'article sur les céréales anciennes.

Dans leur composition, n'entrent absolument aucun additif, ni adjuvant de quelque nature que ce soit (en boulangerie conventionnelle, il est possible d'utiliser jusqu'à 101 additifs et adjuvants) , il n'y a que quatre éléments naturels :

• de la farine bio de froment semi-complète (T85)
• de l'eau osmosée
• du levain naturel de froment complet
• du sel de guérande non raffiné